Zitrusfrüchte
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Bekannte Vertreter der Zitrusfrucht sind Mandarinen, Clementinen, Orangen (Apfelsinen), Grapefruits, Limetten und Zitronen. Daneben gibt es noch Bitterorangen (Pomeranzen), Bergamotten, Pampelmusen, Pomelos, Satsumas sowie Kumquats.
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Gesunder Inhalt
Zitrusfrüchte enthalten durch ihren hohen Wasseranteil nicht nur wenig Kalorien (etwa 46 Kilokalorien pro 100 Gramm) und kaum Fett (0,3 Prozent), sondern auch nennenswerte Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen, diese Vorzüge hebt die Würzburger Ernährungsexpertin Bianca Schürger hervor. Vor allem der hohe Gehalt an Vitamin C stärkt das Immunsystem und ist darüber hinaus wichtig für den Aufbau von Knochen, Zähnen und Bindegewebe. Bereits eine Grapefruit oder zwei bis drei Orangen täglich decken nach Angaben der Diätassistentin und Ernährungsberaterin im Würzburger Verbraucherservice Bayern im Katholischen Deutschen Frauenbund den Bedarf an Vitamin C eines Erwachsenen, der bei etwa 100 Milligramm liegt.
Zitrusfrüchte liefern außerdem B-Vitamine, die für die Blutbildung und den Stoffwechsel erforderlich sind, informiert Schürger weiter. Zu den enthaltenen Mineralstoffen zählen Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Hierdurch werden unter anderem Zellwachstum und Festigkeit von Knochen und Zähnen gefördert. Zwar ist der Ballaststoffgehalt bei Zitrusfrüchten nicht sehr hoch, trotzdem trägt er zur Förderung der Verdauung bei.
Vielseitig zu verwenden
Alle Zitrusfrüchte sind im gesamten Winterhalbjahr erhältlich. Die Schale wird oft mit Wachsen und Konservierungsstoffen behandelt. Deshalb empfiehlt die Ernährungsberaterin darauf zu achten, dass zum Kochen oder Backen nur die Schale von unbehandelten Früchten verwendet wird.
Nach der Ernte reifen Zitrusfrüchte nicht nach. Sie sind allerdings kälteempfindlich, unter zwei Grad Celsius gelagert werden sie bitter. Die optimale Lagertemperatur liegt bei sieben Grad Celsius.
In der Küche können Zitrusfrüchte vielseitig eingesetzt werden. Sie sind in vielen Fleisch- und Fischgerichten, Soßen, Cremes, Kuchen, Torten, Marmeladen, Konfitüren, Sirups, Erfrischungsgetränken, Teemischungen, Liköre, Spirituosen und Fruchtzusätzen bei Joghurterzeugnissen enthalten.
Clementine oder Mandarine?
Clementinen haben von allen Zitrusfrüchten den süßesten Geschmack, da sie mehr Zucker und weniger Säure enthalten. Auch an der Schale sind Mandarine und Clementine zu unterscheiden. Mandarinen haben eine etwas dünnere Schale und können im Fruchtfleisch 15 bis 20 Kerne enthalten. Clementinen besitzen keine beziehungsweise nur wenige Kerne.
Auch die Haltbarkeitder beiden Zitrusfrüchte ist verschieden. Clementinen lassen sich uneingeschränkt bis zu zwei Monaten lagern, wohingegen Mandarinen bei einer ein- bis zweiwöchigen Lagerung an Süße und Geschmack verlieren und schließlich austrocknen.
